Kapustnica

Poctivá, hustá kapustnica sa dá uvariť celkom hravo aj v prípade, že variť neviete. Prakticky nie je čo skaziť, takže ak máte chuť na kapustnicu, stačí zájsť po suroviny…

S kapustnicou je jeden problém – týkajú sa jej dva obmedzenia:

prvá je najlepšia
stará je lepšia, ako nová

V praxi to znamená, že najviac chutí prvá kapustnica v sezóne. Po roku bez kapustnice sa každá kapustnica javí až priveľmi dobre. Ostatné pokusy už väčšinou nesplnia očakávania.

Druhý fakt je ešte vážnejší – deň, alebo dva dni odstáta kapustnica má podstatne lepšiu chuť.

Z toho vyplývajú dva odporúčania, ktoré ku kapustnici mám:

varte hneď obrovské množstvo, ktoré vydrží či najdlhšie
varte ju v predstihu asi jeden až dva dni pred prvým požitím

Teoretickú prípravu máme za sebou, teraz odhaľme tajomstvo dobrej chuti:

Použite vyberanú kvalitu jednotlivých ingrediencií.

V praxi kvalitu ovplyvňujú predovšetkým klobásky. Odporúčam voliť niektorú z drahších klobás, mne sa veľmi osvedčili čabajské klobásy, no uznávam, že vyšróbujú cenu kapustnice do nepríjemných oblastí. (Zhruba 30 korún za tanier.) Chuť, ktorú však poskytne kvalitná klobása tejto polievke je naozaj jedinečná. Mierne úspornejšou verziou sú klobásy, ako Gombasecká.

Odporúčam nepoužívať rôzne lacné domáce a mäkké klobásy, sú často plné zbytočného tuku a rôznych odpadov (kosti, šľachy).

A ideme na vec.

Kúpte 3 kilá kyslej kapusty. Dobre ju okoštujte, musí byť chutná.

Stupeň kyslosti je vecou názoru. Kto má rád kyslú polievku, volí aj kapustu kyslejšiu, prípadne do polievky dá aj vodu z kapusty. Výsledkom však môže byť účinné preháňadlo fantastickej chuti.

Ja vodu z kapusty nielen, že nechám odkvapkať, ale kapustu potom aj opláchnem vodou. Výsledkom je príjemná, jemná chuť. Predsa len radšej varím jedlá, než laxatíva.

V ďalšom kroku rukami vyžmýkanú kapustu po menších častiach nakrájam na čo najmenšie kúsky. Tento krok je síce otravný, ale pri jedení ho oceníte – kapustnica sa potom dá jesť lyžicou, nič nečľapká a neťahajú sa dlhé "čiarky" kapusty z lyžice po brade… :-)

Nakrájané 3 kilá kapusty dajte do obrovitánskeho hrnca a dolejte vody. Môžete začať variť.

Teraz musíte zaťať všetky zuby a premáhať túžbu jesť klobásky. Máte ju totiž krájať, nie jesť. Viem, nepríjemná vec.

Nakrájajte klobásky na kolieska. Čím tenšie kolieska to budú, tým lepšiu bude mať chuť kapustnica a tým vyvarenejšia bude klobáska. Ak spravíte kolieska dlhé asi 4 centimetre vo vnútri si uchovajú fantastickú chuť, ale polievka bude mať menej bohatú chuť. Na obrázku je kompromis – asi centimetrové kolieska.

Hoďte ich všetky do kapustnice a premiešajte.

Ak máte, pridajte za hrsť sušených hríbov.

Varenie bude trvať podľa vašej nálady, asi tak 2 hodiny. Kapustnica nechce prihorieť, takže časté miešanie nie je potrebné, stačí len občas premiešať.

Koncom varenia môžete a nemusíte vyrobiť zápražku – jedna veľká cibuľa nakrájaná na kúsky v panvici na oleji nech je tepelne namáhaná, až kým nie je od jedu celkom červená. Na konci ku cibuli dosypte za hrsť múky a keď aj tá začne tmavnúť, zápražka je hotová a vsypte ju do kapustnice.
Koncom varenia môžete a nemusíte do kapustnice doliať smotanu. Kúpte si asi pol litra sladkej smotany na varenie. Môže byť aj kyslá smotana.

Teraz to celé poriadne pomiešajte a začnite koštovať. Celkom bezpečne bude potrebné poriadne dosoliť.

Pri solení odporúčam najskôr do kapustnice pridať asi polievkovú lyžicu niektorého z korení – Maggi Harmónia chutí, alebo niektoré korenie typu grilovacia zmes. Potom pomiešať a dosoliť.

Pri solení pozor! Postupným dosáľaním človek stráca chuť a môže nechtiac pokrm presoliť.

Ja solím tak, že korenie a soľ pridám už po prvej hodine varenia a z času na čas koštujem. (Pozor, nepopáľte si jazyk!) Medzi koštovaním treba pauzy aspoň 10 minút a zjesť niečo sladké. Tak sa dopracujete k správne posolenej polievke – odporúčam radšej ju posoľte menej, ako viac.

Nie. Žiadne podávanie kapustnice po uvarení! Nechajte ju vychladnúť a zavrite do chladničky na deň, alebo dva! Až potom si to užijete naplno.

Kapustnicu nie je dobré uchovávať na balkóne, ak by mrzlo, mohla by sa zmeniť na kus ľadu a čo potom s ňou?

Na záver by som rád podotkol, že receptov na "poriadnu kapustnicu" je toľko, koľko je ľudí. Niekto by namiesto klobásky volil údené mäso, iný by pridal bobkový list. Bežne sa do kapustnice dávajú aj vajcia, či jablká, alebo zemiaky. Je to vec rodinnej tradície a tak berte tento recept, ako ukážku, ako vyzerá chutná kapustnica podľa mňa. Možností, ako spraviť "tú správnu" kapustnicu však je neúrekom a môžu byť aj hodne odlišné. Ja mám rád takúto pre jej jednoduchú prípravu a bohatú chuť.

Pokiaľ vás ale zaujíma vegetariánska kapustnica, môžete si pozrieť recept na jej prípravu.

Komentáre k článku: Kapustnica

miro 10. Január 2008, 15:42

ano, vyzera chutne,ale podla mojho nazoru v pravej kapustnici nesmie chybat udene mäsko,cele korenie,nove korenie,bobkovy list a na zvyraznenie jedna feferonka a samozrejme mlete cervena paprika pre krajsie zafarbenia.kapustnica je polievka, ktoru milujem, ale nekonzumujem ju často, lebo dost nafukuje…prajem DOBRU CHUT!
bibina 18. Január 2008, 16:07

po rokoch viem, ze pre uspech je urcujuca: 1. dobra klobasa /gombasecka a drahsie/ 2. vydarena kysla kapusta – chutnat, nekupit hocico, len v krajnom pripade kupit macku /kapustu/ vo vreci v obdchode.
klekipetra 10. Február 2008, 15:06

Tak takúto džbrndu by som nejedol, ani bezdomovcom neponúkol.
Aanna 19. Február 2008, 22:10

Vzyerá to veľmi chutne,asi to vyskušam aj ja. Niekedy menej znamená viac.Nebije sa tu mnoho chutí a myslím si že,vynikne chuť kaustnice aj klobásy.
miro 28. Február 2008, 0:06

Moze to byt chutne a dobre.Vyskusame a uvidime vysledok.Vrela vdaka….
Andrea 4. Marec 2008, 22:18

Pre nás, co zijeme “za ciarou” sú tieto recepty spomienkou na to, co sme kedysi doma jest nechceli a dnes by sme s radostou jedli.
Kapusta existuje len v sklenenom pohári a tak sa dá ochutnat az doma. Nastastie sa mi vidí chutnejsia, nez tá, ktorú som chutnala na Slovensku. Horsie je to s klobásou. Výber je obrovský (odhadujem na sto a viacnásobok sortimentu na Slovensku), kvalita mäsa excelentná, ale chut “tunajsia”. Dôvod: tradícia, iné koreniny, iná paprika, iný spôsob konzervovania (neexistuje údená) a teda chut v kapustnici “miestna”, nie slovenská ci ceskoslovenská (pre nás vystahovalcov este z toho obdobia).
Oscarsun 7. Jún 2008, 19:00

Vynikajúci a jednoduchý recept a g potom naskleduje geniálna chuť. Viac písať je zbytočné… Díky moc a dobrú chuť
PS raz za 4 mesiace sa mi zdá akurát variť ju
wewelica 25. August 2008, 19:37

No, mne sa prave vari kapustnica na sporaku…postupujem podla receptu svojej maminy, kedze uz 2 roky byvam sama…
Mam rada kyslu kapustu, takze ju neoplachujem a prilievam aj trochu kapustovej vody. Mozem potvrdit, ze vyber klobasky je naozaj dolezity…mozeme pouzit pokojne aj dva druhy.
Doma sme nezvykli pridavat do kapustnice zemiaky, ale priatelova babka tam dava vyvarit zemiak…takze som tentokrat pridala zemiaky, tie trosku stiahnut tu kyslu chut…, dolezite su tiez korenia a susene hribiky. Niekto dava smotanu priamo do kapustnice, ale vraj vydrzi dlhsie, ked sa vzdy prida lyzicka az do taniera:-)
Kapustnica je ale aj tak najlepsia na Vianoce a to je ta mamina. K tomu cerstvy chlebik…mnam mnam:-)
minkesss 6. September 2008, 20:15

uz som dopapal :) mnam, dakujem za pomoc. Prvy krat som to dnesik robkal sam doteraz som byvaval len pozorujuci.

1. udene masko – posledne vianoce som jedol kapustnicu s udenym prvy krat, mnam. Urobi vela. Ale pozor, nie miesto klobasky, ale ako pridavok naviac

2. klobaska – najlepsie je pouzit domacu klobasku, pripadne priklaslit mikro kuskom nadrobno nakrajanej domacej slaninky.
a poznamka pre andreu a inych zahranicnych. Ak mas problem najst v zahranici pouzitelne klobasky, skus lidl alebo tesco. Aspon tu v irsku sa tam daju kupit klobasky z nemecka a spanielska + mam stastie, ze tu mame polske obchody. A aj ked tie klobasky nie su take dobre ako nase … ale ak pouzijes viacej druhou (s tym, ze celkovo budes mat rovnake mnozstvo) da sa s tym uz daco navarit :)
Tak dobru chut Vam prajem vsetkym
minkesss 6. September 2008, 20:18

mirko, ale jedna vec ti tu dnes chybala …

… papagaj :D
jonas 16. November 2008, 10:36

No ale na vianoce sa ma jest POSTNA kapustnica, prave namiesto masa a klobasy sa tam davaju hriby, jablka a slivky, nie na vylepsenie.
No a zaujimave vylepsenie postnej kapustnice je, ked sa tam prida pocas varenia lupane proso, ktore sa varenim rozpuka na male makke chutne hviezdicky, a potom to uz je naozaj vianocna kapustnica :)
JFK 16. December 2008, 19:34

Ešte k tej polievke + dve-tri sušené slivky, trochu vegety, bobkový list a kto má odvahu gulášové korenie.
duri 29. December 2008, 15:55

Ja dávam udenú krkovičku,domácu klobásku,domáci rajčinový pretlak (ten spraví svoje), hríby a domácu kvasenú kapustu.Koreniny podla chuti.
zigi 30. December 2008, 18:54

Najlebšia je s bravčoveho kolena—ina mnamkaaa………..
Daemos 31. December 2008, 14:12

Podla tohto receptu uz s priatelkou robime kapustnicu 3 rok (Stale na silvestra) Vzdy sa nam vydarila (teda dufam ze aj tento rok bude super – este je na sporaku). Klobasku davame vlastnu domacu a nedavame zaprazku iba smotanu. Uz sa mi zbiehaju slinky. Dobru chut…
zuzu 21. Január 2009, 9:36

no moj ocko doniesol recept z liptova. ja vyvarim kapustu a potom ju vyberiem, ze ostane len cista polievka, dam klobasky, mäsko, zemieky, cibulu a aj mrkvu. dochutim a podavame s nitovkami. Jeme ju len rez rocne a to na Vianoce, ale nevieme sa jej nabazit, normalne sa o nu bijeme. volame to sviatocna kapustnica. P.S. ziadne premyvanie, to je uz by nebolo ono. Kapustnica z kyslej kapusty musi byt kysla.
rasek 23. Január 2009, 22:15

Momentalne som v USA a tu take jedla nepoznaju pochadzam z liptova kde sa vari kapustnica aspon 2 krat do mesiaca takze som zvolil uvarit kapustnicu aj tu a cuduj sa svete ten hrniec 3 litre aj oblizali tito ludia tu poznaju iba hamburgery-dakujem za recept ja varim trocha inac ale aj tak to bolo na jednicku

rasek-hrdove Varren2009 USA
makcu 8. Február 2009, 3:22

Kapustnica, to je ono. Ja som tiez z Liptova, ale momentalne zijem vo Vancouveri. Raz za caz robim kapustnicu na podobny sposob, aj ked bez domacich klobasok. Na dochutenie nesmie chybat cibulka, cesnak, trosku cervenej mletej papriky kvoli farbe, huby, zemiaky a bobkovy list. Ja ju zvyknem podavat s rezancami kedze z domu sme nauceni jest kapustnicu s domacimi, tak tu sa uspokojim len s kupnymi. Prajem dobru chut.
1vlad 22. Október 2009, 21:55

jedno,čo musím oceniť(a to je pri mne jednotka),je výklad.je SUPER.popri študovaní som sa super nasmial.no ale k receptu.niektoré pripomienky som čítal a jedno je isté.väčšina ľudí a hlavne národností má svoj recept.a za ďalšie,ako sa hovorí-sto ľudí,sto chutí.každý má svoju pravdu na pravú kapustnicu.a tú si nedá vziať.ja mám tiež iný recept.ale to je skôr na vianoce.od mala som bol na takej,tak iba taká je pre mňa vianočná.nerobí sa moc kyslá,je s hrýbami a to hlavné je smotana!tá chuť je neskutočná!kyslastá,zo smotany jemná a chrumkavé hríbyky.no a to najhlavnejšie-trhané halušky!!!alebo trhance.to sú pre mňa tie pravé vianoce.a keď mám chuť,tak mám vianoce aj cez rok.
Repo 11. November 2009, 12:58

Kapustnica je dobra v akejkolvek podobe, ale tento konkretny recept to je asi tak kapustova polievka ktoru varia v stanicnom bufete.
mazec 21. December 2009, 11:55

no jo ,cesnak korenie bobkovy list cele cierne korenie.pridam a bude fajne..
zuzvocka 22. December 2009, 18:15

no ja som podla tohto receptu varila minuly rok a kapusnica bola vyborna a strasne sa mi paci sposob ako si komentoval ten postup…je to vtipne
anette 22. December 2009, 23:37

Jednoznacne varit aj s cesnakom a potom si ho davame aj rozpuceny do hotovej polievky priamo do taniera, mnamky
peter 23. December 2009, 12:51

hrozny recept, neodporucam!!!
tak takto sa kapustnica urcite nerobi
roberto 23. December 2009, 21:58

Podobny recept ako moj,len ja davam este pretlacený cesnak a je to super kapustnica na,ktoru sa tesim kazdy rok
heino 30. December 2009, 10:57

Pre všetkých “chytrých” čo by to nejedli,alebo pre ktorých je to hrozný recept. Pokladáte si za svoju povinnost ku všetkému sa vyjadriť,dokonca aj k tomu,čomu nerozumiete?Pošlite teda recept,podla akého varíte vy,pokial vobedz viete,ako treba variť.A autorovi receptu gratulujem,ja tiež varím podobne aje to vinikajúca kapustnica.
Alenka 4. Január 2010, 23:18

Ja žijem v Austrálii a tu sa Vianoce prežívajú úplne inak, na pláži, či doma pri bazéne.. Podávajú sa viac-menej studené jedlá. Aj ten moriak, ktorý sa pečie v rúre aj 3 hodiny sa podáva studený s rôznymi zelenými šalátmi.
Pochádzam z východu Slovenska a u nás sa kapustnica jedáva aj 5.1., teda na Troch Kráľov. Máme teda druhú štedrú večeru. Momentálne sa mi varí v hrnci, takže ďakujem za recept a prajem všetko dobre do nového roku.
Ladi 30. Január 2010, 14:37

Ja zijem v Italii,jedlo tu je naozaj fantasticke,ale neviete si ani predstavit ako mi chyba “mamkina” vianocna kapustnica a hubova macanka (samozrejme z kyslej kapusty). Zohnala som tu len kyslu kapustu v plechovke (nejaky nemecky produkt),ale nema to s tou nasou kyslou kapustou nic spolocne.Vyskusala som uz vselico,ale bez uspechu.A ani udene maso a klobasku ako na Slovensku tu nezozeniem.P.S.Vynikajuci recept,neviem sa dockat,kedy zase pojdem na vychod Slovenska a budem tyzden v kuse jest kapustnicu a macanku:))))))
zuzitka7 24. Február 2010, 10:36

akoze…..tieto recepty su uzasne pisane :D…hned mam lepsiu chut varit….super..
edita zo zahranicia 20. Marec 2010, 19:57

na tej stranke som objavila kopu dobrotinky uz oci sa mi najedli ,ale v bruchu mi skrka nemala som ani vidiet tu perfektnu kapustnicu uz teraz hned by som si dala! Musim ju spravit je super vyborna mnam…aj postup je opisany vtipne paci sa mi dodal mi elan do varenia…fantasticka stranka ciao
johanka 22. Marec 2010, 21:22

vyskusala som a chutilo to skvele..mnam
Milan 18. Máj 2010, 11:36

Hehe, skvele napisany recept, dobre som sa pobavil uz len pri jeho citani :D
masa 14. December 2010, 7:40

Je fajn, že aj takouto to formou sa ľudia dozvedia, ako chutne variť a ešte chutnejšie – dobrú chuť.Pa krásne sviatky
feror1 27. December 2010, 12:52

Vtipne napísané, kapustnicu práve varím a priebežne chutnám. K receptu nemám žiaden podstatný komentár, snáď len doplním: ” Pridávam aj trocha zemiakov a cesnaku”. Veselý Silvester a všetko dobré do Nového roku 2011.
viktor podaktory 31. December 2010, 9:13

najlepsia kapustnica je ta ktoru najdete v kuchini hotovu az sa rano preberete z opice a nemusi byt ani od maminy ,ale bohuzial som vstal zas triezvy tak sa pomalicky pustam do varenia :(
Stastny novy rok 2011
viktor podaktory 31. December 2010, 9:15

oprava- kuchyni
los losos 10. Január 2011, 14:41

odporucam najprv osmahnut klobasu az potom tekute veci. len tak z nej vytiahnete maximum aromy. tod skuste pri kazdom jedle (vzdy najprv maso) a zazijete maly zazrak
bosorka 14. September 2011, 9:55

no skoro som odpadla ved vy ste skvelý !!!!! Pučím sa tu od smiechu a varím popri tom. Hneď to ide lepšie od ruky. Fakt parada
pavol komár 1. December 2011, 19:13

ja by som sa pozrel do knihy 270 kapustníc, kapustnice od výmyslu sveta, predáva aj martinus
dr.plinius 31. December 2011, 16:45

velmy dobra dakovacka
angelika 4. Január 2012, 9:34

Nič moc, sú lepšie kapustnice aj s mäsom ktorého vývar urobí super chut, sušene hriby si predtym nenamacas? Hlavne ze sa babres s fotenim akoby neviem aky genialny recept
trinita 8. Január 2012, 8:56

Moj nazor je jednoznacny: vtipne a napadito napisany jednoduchy recept a hotovy produkt je iste konzumovatelny.
Mna to pobavilo a zaroven inspirovalo…bravo!
evelyn 31. Január 2012, 21:20

Zijem v exotickej krajine a ak mam kyslu kapustu, tak urcite ju urobim s datlami tak za hrst, ale presusenymi, nie takymi ako u nas v obchode kupite na Slovensku, no a pouzila som v ramci experimentu taku syrovu zmes, tvrdy syr miesany s udenou sunkou, vola sa Pasterna. Je to obdoba nasej sunky, trochu viac priudena a suchsia. Zahustujem podobne ako tu a vysledok je super, chuti to Slovakom,Egyptanom i Rusom.Mnam